降餐飲成本從6點著手（二）

發布時間：2014.08.04     新聞來源：     瀏覽次數：

二、抓菜品創新降成本
      每一家餐企都會采用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領料、指標分解等，方法是層出無窮，但出彩的并不多。
成本降低到一定程度后，餐企只有從創新著手來降低成本：
1. 從技術創新著手來降低原料用量或尋找新的、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料；
2. 從工藝創新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率；
3. 從工作流程和管理方式創新上來提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量；
4. 從營銷方式創新上來增加銷量，降低單位產品營銷成本。只有不斷創新，用有效的激勵方式來激勵創新，菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關鍵所在。

（未完待續）

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