金牌菜——魚香水煮魚

發布時間：2014.09.29     新聞來源：     瀏覽次數：

主料：草魚，黃豆芽
制作：將草魚清理干凈，去骨片片，魚片用雞蛋等調料入味。魚骨切段，魚頭、魚尾待用。起鍋，用辣醬將黃豆芽煸炒后下高湯等調料，燒開，下魚骨。魚頭、魚尾煮熟后盛入盆內，魚頭、魚尾各擺一邊。湯燒開，下上漿后的魚片，汆熟，盛入魚頭與魚尾的中間，將湯倒入。起鍋，下料油、辣椒段、麻椒，炸香，澆在魚上，即可。

菜形大氣，麻辣鮮香。

草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。

上一篇： 開餐館的秘訣及前景分析

下一篇： 廚師長怎樣才能管理好廚房（一）