廚房管理人員的素質與責任

發布時間：2014.04.06     新聞來源：     瀏覽次數：

 

     飯店餐飲質量直接關系到飯店的聲譽和效益，規范的廚房業務管理是提高餐飲質量的關鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點：

     首先，不僅具有高超的烹調技術，還要懂得營養學、美學和生物學等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調整菜肴經營品種，具備發展和改善菜式的能力，具備正確評估原料需求數量和質量的能力，最大限度的使用原料，善于根據庫存原料情況調整菜單，確保原料適當的庫存量，將食品成本控制在要求的水平上。

     其次，必須全面了解并掌握飯店內部的各項規章制度，督促員工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到 “手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要嚴格遵守《食品衛生法》和酒店的衛生制度，帶頭搞好節能降耗和成本控制工作，改掉不良習慣。要搞好部門內部間的協調和溝通，善于聽取有關餐飲質量方面的反饋意見，并認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想，對好的方面要繼續發揚，對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時，也要多動手，親自操作示范，加強對員工的督導和培訓，力爭使大家團結一致，共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。

     再者，要虛心好學，不斷提高自己的業務知識和技能，善于創新。在當今激烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是基礎，創新的本領才是使廚師“職業生命”得以“強化”和“長壽”的根本。任何廚師不論其職稱多高，也不論其過去功績多大，評價其水平的唯一標準就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎，是否給酒店帶來經濟效益，即市場是檢驗廚師（長）水平的唯一標準。

     作為一名廚房管理人員，只有不斷提高自身素質和專業技能，敢于創新，才能使自己立于不敗之地。

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