新的小飯店剛開業時如何吸引顧客

發布時間：2014.04.05     新聞來源：     瀏覽次數：

      改革開放以來，餐飲業經營服務領域拓寬，經營方式更加多樣化。尤其近年來，隨著居民消費水平的提高，居民外出就餐的次數增多，消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。
      飯店餐飲大眾化經營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關系。成本壓縮后保證利潤增加。具體表現為：實施批量原料采購和加工導致成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環，薄利多銷，向規模要效益。
      菜肴品種多樣化與特色化相結合.
      目前消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。
      如今，即使是普通工薪階層生活條件也大大改善，雞、鴨、魚、肉、蛋已不在是逢年過節的“奢侈品”。如果對這些原料做出特色菜，他們就會上館子去嘗嘗新。因此，創新的一般思路應該是：用大眾化原料輔之以創新的加工方法并精工細做，做出一些在家里吃不到或無法做的菜。粗菜細做就是用平常的原料，改變做法，運用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達到菜品更新的目的。
      創新并非是毫無基礎上再結合大眾的需求來創新。有的飯店采取與異地交流，互辦食品節的辦法進行促銷，這無疑是個辦法。但光靠幾次突出的活動是遠遠不夠的，對廚師來說，一定要在技術上成為多面手，又要善于觀察和思考，才能不斷創新出民眾所喜愛的菜肴和食品，帶動消費市場。

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