廚師菜品創新注意事項

發布時間：2014.04.03     新聞來源：     瀏覽次數：

 

     一、 首先要把握餐飲市場的新動向。近些年來隨著社會物質文化生活水 平的提高，人們的餐飲消費需求也在一步步地發生著變化，從以解決溫飽 為目的到注重消費檔次，以至到今天的吃營養與吃特色，這就需要我們緊 跟顧客的消費需求，不斷虛心學習，豐富自己的理論知識，積累實踐工作 經驗。年輕廚師有個最大的優勢就是思維活躍，接受新東西快，但是要注 意打好基礎，以勤奮、虛心、塌實、努力的態度去學藝、求進步。

     二、 通過新原料創新設計新菜品。大膽使用，合理選材，以特別的原料 來創新設計菜品是一條捷徑，也能有效地滿足顧客的獵奇心理。

     三、 口味創新。俗話說五味調和百味香，十味調和千味鮮。菜肴的基本 味型很多，關鍵在于合理搭配。

     四、 色彩創新。菜肴的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結 果。在色彩的搭配上要根據原料的固有色彩，用異色搭配法和一席菜品中 的花色搭配法，使菜肴五顏六色，和諧悅目，誘人食欲，這需要選配合適 的原料和調料才能得以實現。此法更可以對原有的菜品進行改進，亦可謂 創新。

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